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￥12,000〜
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天然ヒラメの輝き
東京ウド・加賀太胡瓜・マスカットアレクサンドリア、
ハチミツとマスタードのヴィネグレットで
Eclatant de Turbot
Tokyo-Udo, Kagabuto-kyuri, Muscat-Alexandria, vinaigrette miel et moutarde
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帆立貝のポワレ、
打木赤皮甘栗南瓜のムースリーヌ、ヘーゼルナッツとアニス、シブレットオイルとバジルの香り
Noix de St.Jacque poele, mousseline de potimarron, noisette et anise, huile de ciboulette, basilic pourpre ,Tatsai tombe
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丸ごと火入れしたカブ、
黒トリュフ、パセリのエミュルション、生ハムとブリオッシュ
Navet cuit entier, huile emulsionee de persil, et Jambon Brioche, truffe noire
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熊野古道より〜熊野地鶏のポシェ･グリエ、
ポワロージュンヌ、ヴィネグレットヴィアンド、ブルグールと黒オリーブ
Poitrine de poulette dit Kumano-jidiri pochee-grillee a la braise, poireau jeune,
vinaigrette viande , boulgour et olive noire.
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純白をまとって
ブルボンバニラのアイスクリーム・南国のフルーツとメレンゲ
Tout habille de blanche
Glace Vanille, Fruits Exotiques, Meringue
(※ 消費税・サービス料別)
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￥15,000〜
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大地と海と〜
さっと火を通した蝦夷アワビの薄造り、紅心大根のピュレ、
レモンのビネグレット, ホウレンソウ, ゴマ
Terre & Mer~
Ormeau emince fin a la poele, puree de radis rose, vinaigrette citron, epinard, sesame
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真鱈の低速調理、
ズッキーニとレタス、アサリの出汁とその泡、黒トリュフとマンゴー
Cabillaud cuit longuement, bande de courgette et laitue, jus et emulsion de la clam, truffe noire et mangue
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フォワグラのナチュラル、
ビーツのオーブン焼き、レーズンのチャツネ、サワークリーム、かたばみの葉
Foie gras au naturel, bettrave au four, chutney raisin, creme fraiche, oxalis .
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岩手短角牛サーロインのロティ、
そのジュ、トピナンブールのピュレ、香茸と芥子菜のソテー、パセリの葉
Faux-filet de Boeuf ≪ Iwate-Tankaku -gyu≫ roti, son jus, puree de Topinambour,
Champignon Koutake et feuille de Karasina saute, feuille de persil,
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純白をまとって
ブルボンバニラのアイスクリーム・南国のフルーツとメレンゲ
Tout habille de blanche
Glace Vanille, Fruits Exotiques, Meringue
(※ 消費税・サービス料別)
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